金坛雀舌的制茶工艺!
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发布时间：2024-10-24 14:58
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时间：2024-11-07 12:36
欢迎来到金坛雀舌专业网站，我们致力于推广优质茶叶。让我们一起探索金坛雀舌的独特制茶工艺，这是一种产自江苏金坛的绿色佳品，源自悠久的制茶传统。
金坛雀舌的制茶过程精细考究，无论是人工还是机械，都展现了其独特的技艺。
人工制茶工艺
首先，采摘至关重要。在谷雨前精选一芽一叶初展的嫩芽，严格控制芽叶的嫩度和色泽。人工采摘的雀舌茶，每500克特级茶叶需4.0-4.5万个芽叶，确保品质。采回后，通过3-5小时的自然摊放，为炒制做准备。炒制过程包括杀青、摊凉和整形三步，手法精细，如搭、抖、捞、压、抓等。
起锅阶段，技术要求极高，需在铁锅内精确控制温度，用双手进行。在茶叶达到扁直、含水量适中时，进行摊凉回潮。整形则需掌握锅温高低变化，通过搭压和理条手法，确保茶叶形似雀舌，含水量6%。
最后，贮藏环节同样不容忽视，茶叶需在防潮的条件下妥善保存。
机械制茶工艺
随着科技的进步，金坛市也引入机械制茶技术。机械制茶克服了手工方法的局限，如效率低和质量不稳定。试验表明，龙井43、祁门槠叶种和鸠坑种是制机制金坛雀舌的适宜品种。
机械制茶工艺流程包括鲜叶摊放、杀青、整形理条、摊凉和辉干。每一步都需精确控制温度和投料量，以确保产品质量优良，如杀青时温度保持在100℃左右，整形时槽温在90℃，辉干阶段槽温为80℃。
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