绿茶加工工艺
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发布时间：2024-10-24 14:56
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时间：2天前
首先，杀青是关键步骤。理想的杀青温度应在260-320℃之间，过高可能导致焦叶，过低则可能产生红梗红叶。杀青时间需控制在5-10分钟，既要保证茶叶水分适度流失，又不能过度失水。杀青方法上，采用“抖闷结合，多抖少闷”，确保茶叶在锅中受热均匀，以达到最佳状态。
滚筒式杀青机在生产中被广泛应用，但需注意其可能导致青涩味和烟焦味的问题。因此，操作时需要密切关注茶叶在筒内的滞留时间和蒸汽散发情况。
随后是揉捻，这一过程使茶叶形成紧结的条索，同时减少苦涩味，增加醇香。机制绿茶揉捻机的选择应根据茶叶种类和嫩度，遵循“嫩叶轻揉，老叶重揉”的原则，以确保茶叶细胞破碎和多酚氧化达到理想程度。
最后是干燥，包括二青、三青和熏干三个阶段。干燥工艺多样，如全炒法、全滚法等，目标是固定品质，使茶叶达到足干。高档绿茶成条率和细胞破碎率较高，而低档绿茶相应较低，这标志着揉捻的完成。
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