在家如何做出大师级的马蹄蒸肉饼?

发布网友 发布时间：2024-10-24 15:14

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热心网友 时间：2024-11-09 22:44

要在家制作出大师级的马蹄蒸肉饼，你需要遵循一定的步骤和技巧。以下是详细的指南：
材料准备：
猪后腿肉：500克（肥瘦比例约为7:3）
马蹄：100克（即水栗，去皮切小丁）
生姜：一小块
葱：适量
盐：适量
生抽：适量
老抽：少许
胡椒粉：少许
生粉：适量
鸡蛋：1个
水：适量
步骤详解：
1. 材料处理
猪肉处理：将猪肉洗净，切成小块，然后放入冰箱冷冻半小时，使其稍微硬化，便于剁碎。
马蹄处理：将马蹄去皮，洗净后切成小丁，大小与肉末相近。
姜葱处理：生姜去皮切片，葱洗净切段。
2. 制作肉馅
剁肉：将半冻的猪肉块取出，用大刀背剁成肉末，这样可以保留肉的口感。
调味：在肉末中加入盐、生抽、老抽、胡椒粉，按个人口味调整。
搅拌：将调好味的肉末顺一个方向搅拌至肉馅上劲，这样肉饼蒸出来才会有弹性。
加入马蹄：将切好的马蹄丁加入肉馅中，继续搅拌均匀。
3. 制作肉饼
成型：将搅拌好的肉馅分成若干份，每份搓圆后压扁成饼状。
裹浆：在肉饼两面均匀裹上一层薄薄的生粉，这样可以使肉饼更加紧实，蒸出来的肉质更为嫩滑。
4. 蒸制
准备蒸锅：在蒸锅中加入适量的水，水开后放入装有肉饼的盘子。
蒸制：大火蒸约10-15分钟，具体时间根据肉饼的大小和厚度调整。
出锅前处理：在肉饼即将蒸熟时，可以在每个肉饼上打一个鸡蛋，再蒸2分钟，使蛋液凝固。
5. 出锅装盘
装饰：将蒸好的肉饼小心地移至装饰盘中，撒上葱花增加颜色和香气。
搭配：可以搭配一些清淡的蔬菜一起食用，以平衡口感。
小贴士：
选择肉质时，肥瘦相间的部分最为适宜，既能保证肉饼的多汁，又不会过于油腻。
马蹄的加入不仅增加了口感的层次，还能吸收肉馅中的多余油脂，使肉饼更加清爽。
蒸制时保持大火，确保肉饼受热均匀，蒸出来的肉质嫩滑。
按照以上步骤，你就能在家制作出美味的马蹄蒸肉饼，享受家常美食的乐趣。