在制作满头时,可采用小苏打或酵母菌发酵的方法使馒头松软,这两种方法中...

发布网友发布时间：2024-10-23 16:58

共4个回答

热心网友时间：5分钟前

采用小苏打方法的面团是经过细菌类发酵产酸，形成酸面团，然后用小苏打也就是面碱中和，酸碱中和产生二氧化碳气体在面团中，气体使得面团膨松柔软。酵母发酵需要用购买来的酵母。酵母混合在面团中，酵母吸收面团中的糖分，代谢过程产生二氧化碳。两种方法的产气原理是不同的。要说营养两者相差不多。用酵母方便、容易掌握，但必须购买酵母。用小苏打的方法菌种可以自己保存，长期使用，也就是老面团，问题是这种方法需要经验，要根据面团发酵产酸情况控制小苏打用量，多了少了都会影响馒头质量，这种方法作出的馒头要比酵母方法做的好吃。

热心网友时间：8分钟前

应该选用酵母菌发酵的方法比较好，它是一种近似物理的方法进行繁殖的，对人体无害，而小苏打是一种化学材料，是一种近似碱面的物质，对人体有害，尤其是高血压患者更是有害，因为含钠多。

热心网友时间：1分钟前

用酵母发吧，比较简单。
反正我个人喜欢用酵母发面，用小苏打腌肉。

热心网友时间：5分钟前

酵母发酵更加有营养。因为酵母的主要成分是蛋白质，纯天然。小苏打分解后会生成碳酸钠残留，对口感和营养都有破坏。

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