祁红的采制特点
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发布时间：2024-10-23 17:58
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首先，鲜叶采摘至关重要。祁红采摘始于四月中旬的春茶，采收六至七批，夏茶则采四至五批。采摘的鲜叶嫩度以一芽一至二叶为主，要求鲜叶嫩度和匀度分级，然后摊放，萎凋过程需确保制茶品质的均匀一致性。
其次，祁红加工强调“现采现制”，避免鲜叶过长时间放置。采摘后鲜叶应立即进行摊放处理，保持在10至15公分厚度，以利于后续工序的进行。
萎凋是工艺中的核心环节，温度控制在35至38摄氏度，保持含水量在55%至65%之间，这个过程大约需要3至4小时，以达到理想的发酵效果。
揉捻环节则注重制茶外形的塑造和内质的提升。要按照轻重轻、快慢快的原则进行，大约持续60至70分钟，确保茶叶充分发酵后送入发酵室。
渥红（发酵）是形成祁红特色的关键步骤，一般在25至26摄氏度，湿度保持在95%以上。春茶发酵时间为3至5小时，夏茶为2至3小时。发酵后茶叶香气浓郁，颜色转红，接着进行烘焙干燥，通常采用低温长烘的方式，确保“蜜糖香”的独特风味。
最后的焙烘步骤，毛茶初始烘烤温度在100摄氏度左右，烘至七八成干时取出摊凉，再进行复烘，湿度降至80至90摄氏度，以形成祁红特有的醇厚质感。整个过程对温度和湿度的精确控制，使得祁红的品质得以充分展现。
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