北京烤鸭的特色是什么

发布网友 发布时间：2022-04-24 12:29

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热心网友 时间：2023-04-22 20:12

北京烤鸭按制作工艺有两种.
* 焖炉：所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右。其制作方法最早是从南方传入北京的，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。便宜坊是"焖炉烤鸭"的代表.
* 挂炉：挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受 热均匀，周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。“全聚德”烤鸭是挂炉烤鸭的代表.

参考资料：http://hi.baidu.com/techankefu/blog/item/bf7fab2585cdae0c088dc8.html

热心网友 时间：2023-04-22 20:13

外酥里嫩

热心网友 时间：2023-04-22 20:13

外酥里嫩,不过得趁热吃，凉了不好吃了。吃多了挺油腻的。

热心网友 时间：2023-04-22 20:14

没吃过的都想吃
吃过的觉得也就那么回事

热心网友 时间：2023-04-22 20:15

http://hi.baidu.com/techankefu/blog/item/bf7fab2585cdae0c088dc8.html 外酥里嫩,不过得趁热吃，凉了不好吃了

热心网友 时间：2023-04-22 20:15

北京烤鸭,是北京名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。