你知道冰冻后的猪肉如何煎炒不会老不会难吃吗?

发布网友 发布时间：2022-04-24 12:23

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热心网友 时间：2023-10-12 17:35

冰冻后的猪肉如何煎炒不会老？我是有经验的。今年初的疫情期间，买不到新鲜的猪肉，为了解馋，就买了些冰冻后的猪肉回家（我家平时只买新鲜的猪肉）。老婆大人按照平时的做法，炒制了青椒炒肉片。结果肉片都快赶超我的年龄了，老得咬不动，我个人不但承包了整盘菜，还被老婆大人表扬了一个星期。后来，我自己尝试着做了水煮肉片，口感不错，效果良好。

要想冰冻后的猪肉煎炒不会老，不会难吃，一是要掌握解冻的方法；二是要掌握腌渍的技巧；三是要掌握煎炒的技巧。

一、解冻方法

冰冻猪肉之所以味不鲜，其中一个很常见的原因就是：人们为了急于食用，喜欢采用各种不当的方法迅速解冻。最错误的方法就是用热水化冻，这不仅使食物中的维生素和其它营养素损失，而且，由于食物表、里的化冻速度差异很大，食物中的细胞组织遭到破坏，食物的质量和风味自然也受到影响了。

另外，不要让肉直接泡在冷水里解冻，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。

最合理的化冻方法，是把猪肉提前一天放到冷藏室，第二天再放在室温下自然化冻，只是时间要长一些而已。

二、腌渍技巧

冰冻过的肉质并不如新鲜的好吃，如何才能将它变嫩呢？我采用的是鸡蛋清腌渍的技巧。

1.鸡蛋清法

趁猪肉未完全解冻时，把猪肉切成薄片（根据需要切）。在肉片中加入适量的生粉、料酒和1～2个鸡蛋清（不要蛋黄），搅匀后腌渍30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

2.淀粉法

将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，腌渍30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

3.啤酒法

将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

4.盐水法

用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

三、炒制技巧

炒制时，大家还要注意以下的小细节，也能让肉质变鲜嫩哦！

炒时油不要太少，不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样炒出的菜不仅肉会很嫩，青菜的口感也很好。

四、其他食用方法

冰冻猪肉除了炒制和做水煮肉片外，还可以做肉丸。用绞肉机打碎，里面放点姜末、盐、味精、酱油、辣椒粉、孜然之类，做成丸子，下油锅炸（小火炸)至7-8分熟后捞出，然后再蒸或炖都非常美味、好吃。