鸡汤虾滑怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-24 12:21

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热心网友 时间：2023-10-12 16:31

用料
虾 30只左右就够三人份啦
葱
姜
白胡椒 少许
料酒 少少许
淀粉
蛋清 1个
鸡骨（也可用鸡肉）
盐
鸡汁
鸡汤虾滑的做法
先做虾滑，虾洗净去皮去虾线后剁成泥状，不用剁的太细碎，留一点点小块的虾肉吃起来还是很有口感的。之后加入少许白胡椒粉，少少许料酒（这两样一定要少，起到去腥作用就好，过量会盖过虾肉的鲜味儿）及一小勺盐，沿着一个方向搅匀，之后再加入蛋清和淀粉，继续顺着刚才的方向搅拌，上劲儿后，铺在平板上，盖上保鲜膜，放冰箱1小时左右定型。

煮鸡汤，其实我是用另一道菜剔骨下来的骨头煮了鸡汤，就放了鸡骨，葱和姜，煮鸡汤一定要在水开后把血沫子去掉，不然汤会很“脏”。汤煮好后我加了一点点鸡汁，也可不加，鸡汁可以让鸡汤味儿更浓郁一些，鸡汁中有盐分，加了鸡汁就不用再加盐了，如果不放鸡汁，在这里要加入盐调汤，最后捞出了鸡骨和葱姜。

在鸡汤中下入刚做好的虾滑，虾滑煮的不易过长，要保持虾的鲜嫩和口感哦。出锅后撒上小葱花，简直---完美！清淡有营养！

小贴士
虾滑中可以加入一些其他菜，例如胡萝卜丁之类的，即能让这道汤的整体色彩更好看，还增加了蔬菜中的营养。

热心网友 时间：2023-10-12 16:32

主料

母鸡1只

河虾300克

豆腐1块

辅料
生姜
1个
小葱
1支
盐
4勺
生抽
1勺
蛋清
1个
料酒
1勺
胡椒粉
1勺
虾滑豆腐鸡汤的做法
1.
新鲜的虾子

2.
嫩豆腐1块

3.
准备生姜1个

4.
小葱1支

5.
新鲜的老母鸡1只，将水烧开放进老母鸡焯水

6.
锅中放入焯好水的老母鸡，加进生姜片、一支小葱

7.
大火烧开，转小火慢炖三小时左右即可。根据自己的口味来调节。起锅加入3勺盐调味

8.
捞出煨好的老母鸡，放凉后撕成丝备用

9.
去掉虾头虾壳挑清虾线。为了Q一点可以留三分之一虾内切细丁，剩下的剁成虾泥

10.
加入淀粉，淀粉和虾仁差不多比列，不然裹不住虾仁肉会煮散！盐、料酒、葱姜、蛋清。用筷子顺时针方向将搅打；取一个鸡蛋要蛋清继续搅打虾肉蓬松上劲。虾仁得不需要太碎，不然没有Q滑的口感！做好的虾滑放进冰箱冷藏三十分钟以上。这样肉质更加结实，口感更好

11.
锅中放进煨好的老母鸡汤，放进鸡丝煮开。汇入焯水后的豆腐块

12.
从冰箱里拿出冷藏的虾滑，勺子先沾上热水，挖出大小均匀的虾滑放入沸水中。煮至一个个粉色小球飘浮起

13.
加入适量盐、胡椒粉调味【如果没有鸡汤，需要放进生抽调味了】

14.
撒进葱花。煮好的虾滑肉质细腻爽脆、口感Q滑粘性，保持虾仁的的营养成分，浓浓的原味老母鸡汤配上虾滑味道鲜美无比；回味无穷

烹饪技巧
去掉虾头虾壳挑清虾线。为了Q一点可以留三分之一虾内切细丁，剩下的剁成虾泥。加入淀粉，淀粉和虾仁差不多比列，不然裹不住虾仁肉会煮散！盐、料酒、葱姜水、蛋清。用筷子顺时针方向将搅打；取一个鸡蛋要蛋清继续搅打虾肉蓬松上劲。虾仁得不需要太碎，不然没有Q滑的口感！做好的虾滑放进冰箱冷藏三十分钟以上。这样肉质更加结实，口感更好