胭脂萝卜怎么腌好吃又脆

发布网友 发布时间：2022-04-24 12:04

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热心网友 时间：2023-10-12 04:38

用料  

胭脂萝卜（有的地方叫樱桃萝卜）    500g    

糟辣椒（没有的话剁椒也可以）    15-20g看你爱不爱吃辣    

*糖大块儿的最好    100克（多一点更好吃）    

白醋    需要淹没的蔬菜的1/6高度    

烧开过的60℃水    若干（水和醋的比例是5:1）    

盐    比平时炒菜一样的量稍微少一点    

开水放置到80度左右    剩下5/6的部分    

酸甜胭脂萝卜的做法  

把罐子洗得非常干净不能有油，胭脂萝卜同样也洗得非常干净，沥干水。稍微带一点水也不要紧，对水的要求没那么高，但是一定不能有油。




把胭脂萝卜中间切一条缝，一个萝卜切两半就够了。如果特别大的话切成四瓣。切好的萝卜放入罐子里。




在上面加入糟辣椒（实在没有糟辣椒，剁椒也可以。只是剁椒有点咸，在放盐的时候就要少放一些）。




腌制盐




老冰糖




白醋（不要买勾兑醋，要买粮食酿造成的白醋）




冲入温水（70-80℃之间，不用量温度，摸着有点烫，又不要把萝卜烫熟了。），这个水一定要是烧开过的。水的量掌握在刚好把萝卜腌住。水和醋比例为5:1左右，最后可以尝一尝，如果这个比例偏酸，下一次可以少放点醋。冰糖就这样稍微大块点，慢慢融化吧。没有冰糖白糖也行。




大约腌个两天（萝卜全部掉色，变成粉红色的时候就是时间够了）就可以吃了。




这是两天之后的萝卜，颜色会变浅变白，这样就可以吃了

热心网友 时间：2023-10-12 04:38

提倡健康饮食，少吃大鱼大肉大油的菜品，媳妇是个四川人，她说一到过年，最想念的那一口就是四川泡菜。酸辣爽口的泡菜看上去色泽鲜亮，闻起来香气扑鼻，吃起来自然是又脆又开胃。若淋上四川人最爱的红油，即使桌上再没有别的菜，也能吃上两大碗米饭。媳妇说因为四川泡菜的品类丰富，光是萝卜就有胡萝卜、萝卜皮、白萝卜和心里美等好多种。其中最适合做泡萝卜也最受四川人喜欢的，要数颜色艳异的美人胭脂萝卜。

然而现在不到吃胭脂萝卜的季节，那怎么办呢？那不如就用别的萝卜代替，吃起来一样汁水丰富，甘甜可口！这里就要用到你熟悉的紫甘蓝了，因为这种来自自然界的天然色素实在是美得太过动人。这次大叔做出来的胭脂萝卜，不仅外表出色，也很有“内在”，吃的时候稍微凉拌就很好入口，所以才成为了泡菜的最佳选择。今天教你做胭脂萝卜和莲藕，希望你吃的开心~

白萝卜、莲藕、紫甘蓝、柠檬、白米醋、冰糖适量

1、首先把白萝卜去皮切条，撒少许盐拌匀，腌制15分钟后沥尽水分备用，莲藕去皮切薄片焯水至透明，过冷水沥尽水分备用即可；

2、然后把紫甘蓝洗净切碎，放入料理机中，加少许水打成浆过滤留汁，柠檬洗净，表皮用盐搓一下后切碎，放入料理机中，加少许水打成浆，过滤留汁备用即可；

3、最后把柠檬汁倒入紫甘蓝汁中，颜色立刻变成胭脂色，取干净的瓶子，分别放入萝卜条，莲藕片，冰糖，白米醋，加入胭脂汁后加盖密封，冰箱存放2-3天便可食用啦~

酸甜脆爽，做法简单的胭脂萝卜，不仅是年夜饭桌上的解腻佳品，还是让人赏心悦目的美食，喜欢的话，自己可以动手试试~

小提示

1、喜欢酸甜口的话，可以放白米醋，适量就好；

2、可以换成别的，不只限于白萝卜和莲藕，看个人喜好。