怎么炒腰花

发布网友发布时间：2022-04-24 12:16

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热心网友时间：2022-07-10 18:57

爆腰花
原料：
鲜猪腰250克，水发木耳30克，青蒜10克，酱油15克，料酒15克，葱、姜各5克，高汤50克，水淀粉25克，香油2克，清油500（实耗约75克），盐、味精、醋各适量。
做法
1、将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块，葱，姜切丝，青蒜洗净切段。
2、碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。
3、将腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。
4、锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。

醉腰花
原料：
1、猪腰子1.5只；
2、青红椒适量切丝；
3、猪腰一剖为二，切除里面的白色和深红色部分；
4、把一个腰子对半切开后再一分为三，改刀
5、把处理好的腰花入滚水汆烫至熟，趁热迅速捞出投入冰水中冷却。
蘸料：
1、料酒2匙、生抽2匙、醋1匙、蚝油0.5匙、葱花适量、蒜泥适量、胡椒粉适量、香油适量、（吃辣可以加些老干妈）；
2、将所有调味料混合均匀，成醉汁；
3、腰花装盘，青红椒丝烫熟围边，浇上醉汁即可。

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