炒肝和卤煮什么区别

发布网友 发布时间：2022-04-24 14:39

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热心网友 时间：2022-05-07 05:11

一、做法不同

1、炒肝：以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。

2、卤煮：北京一道著名的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮。

二、起源不同

1、炒肝：清朝同治年间，前门鲜鱼口胡同的会仙居发明不勾芡方法制做炒肝，会仙居被认为是炒肝的创制者。

2、卤煮：卤煮火烧在北京最著名的是“小肠陈”，这道已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的小吃却起源于宫廷。

三、味道不同

1、炒肝：具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃。

2、卤煮：火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因为是老汤的缘故，口轻的人如果觉得汤口有点咸，可以向店家要些白开水兑入汤中。

参考资料来源：百度百科-卤煮

参考资料来源：百度百科-炒肝

热心网友 时间：2022-05-07 06:29

一、原材料不同。

1、卤煮是由火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起制作而成。

2、炒肝以猪的肝脏，大肠等为主料，以大蒜、葱等为辅料制作而成。

二、制作工艺上的不同。

1、卤煮是将卤汤烧开后加入猪肺、猪肠煮制而成，通常吃的时候还要配上一个火烧。

2、炒肝是锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤，加入猪肝同时调入淀粉勾芡而成。

三、口感和口味不同。

1、卤煮的味道醇厚香浓，卤味突出，汤汁浓而不稠，肉烂而不糟，火烧透而不黏。

3、炒肝具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色，因为用淀粉勾芡过，所以汁水浓稠。

参考资料来源：百度百科—炒肝

参考资料来源：百度百科—卤煮

热心网友 时间：2022-05-07 08:04

炒肝是把水淀粉熬成很浓的汤放猪肝 ，卤煮是把猪内脏放到卤里煮 。
1、猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒。
2、卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因为是老汤的缘故，口轻的人如果觉得汤口有点咸，可以向店家要些白开水兑入汤中。

热心网友 时间：2022-05-07 09:55

炒肝里边有淀粉，糊状，只有猪大肠和猪肝。
卤煮不加淀粉，有猪大肠，猪肺，炸豆腐，肥五花，有死面火烧的叫卤煮火烧，没有的叫菜底儿。
炒肝儿一般都是早上吃与包子是绝配。卤煮一般是中午和晚上吃，配二两二锅头还是挺美的。

热心网友 时间：2022-05-07 12:03

炒肝是把水淀粉熬成很浓的汤放猪肝
卤煮是把猪内脏放到卤里煮