菜市场怎么挑选牛肉?

发布网友 发布时间：2022-04-24 14:22

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热心网友 时间：2023-10-16 04:47

挑选牛肉的方法
观察颜色

正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色;老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

摸手感

新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕;牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿，这样的牛肉是属于比较好的了，如果发现牛肉在摸的时候有水分渗出，那么就说明这样的牛肉很有可能是注水过的了，是不健康的牛肉了，不适合我们服用哦。

闻气味

新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味，这是我们能够轻松发现的一个方法了，能够让我们轻松的挑选到新鲜的牛肉哦，这是我们在以后生活中可以非常好用到的一种方法了，是我们不能错过的好方法了哦。

一是要摸弹性

新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。所以在购买的时候要注意摸摸肉质的感觉，如果是有弹性的话说明是新鲜的，如果是肉质比较差的话而且还是比较硬最好就不要买了。

二要摸黏度

新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

三看

有人选择牛肉的话连看都不看就买了，其实这样很难保证牛肉的新鲜的哦，一定要看有没有水分啊，新鲜不新鲜，还要看肌肉的光泽的程度。均匀不均匀等等的都是挑选好肉的标准，有些商贩会以次充好，所以大家在选择的是一定要擦亮眼睛。

热心网友 时间：2023-10-16 04:48

目前国内购买生牛排的主要途径有这么几个：菜市场、超市、百货公司专柜、专卖店、网购，大型批发市场。

购物之前：买牛排之前，你需要先了解基础知识，起码应该知道同等级的情况下菲力比肉眼贵，肉眼比西冷贵。另外要具备分别牛排好坏的基本能力，如如这个图就是牛排从低级到高级的判断依据（菲力除外）。这个图有个BUG，谁能看的出来？

1、菜市场

优点：有新鲜牛排，可以让卖肉师傅指定厚度切。直观，可以直接看到牛排质量外观，不过其地位决定了菜市场鲜有高级牛排。

缺点：牛排没等级，肉比较柴，吃口不好。提醒大家不要用松肉锤。

价格：你以为会便宜？不一定，具体您自己去看。

2、大型超市

优点：部分有真的进口新鲜牛排，品种繁多，明码标价。部分敢于直接真面目露出的，卖相应该是过的去的。像某宗教姑娘那样全部不透明包装，只露出眼睛的，建议慎买。

缺点：部分进口冰鲜牛排其实是冷冻解冻的。别问我为什么知道。有人就这么干的。实际上进口冰鲜并没有贵多少，但是冰鲜的保存难度大，损耗高！保存时间短。

价格：各档次都有，价格尚可。

价格：比菜市场高，不同品牌间横向比价容易。

3、百货公司专柜，专卖店

优点：东西品种不错，可以直观的看到牛排质量外观。

缺点：价格高，分点少，不能就近购买。

价格：价格催人泪下。

4、大型冻品批发市场

优点：最直观，

缺点：水深，分点少，购买需要跑挺远的路。

价格：多买一点价格低。

5、网购

优点：购物方便，动动手指东西就买好了。

缺点：过度宣传。评论里吹的神乎其神，介绍里美若天仙，收到货，呃。。反正就是卖家秀和买家秀的对比差。货不对板概率高。

价格：价格便宜。

热心网友 时间：2023-10-16 04:48

牛 肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。牛肉最好是到固定的超市和市场去购买，不要在小商贩那购买，以免买到死牛肉或注水牛肉
牛肉
1
菜市场如何选牛肉
病牛死牛的肉不要买。
1、黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为*，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。
2、犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。
3、此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈*，干燥而少黏性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
4、劣质的牛肉多为变质或是病牛死牛的肉，一般肌肉颜色稍暗，组织松弛;脂肪缺乏光泽;外表干燥或轻微黏手。有酸味、氨味、臭味等不良气味，香味和鲜味较差，有异味，不宜食用。

2
牛肉怎么保存鲜
与芥末同放储存。
储存牛肉时可将牛肉与一小碟芥末放在一个密封容器里，这样在一般的室温下，可存放4~5天;另外还有一种储存方法，将牛肉按每次的食用量切成大小适当的小块，分别用保鲜袋装好，放入冰箱里。
3
怎么吃牛肉才安全
1.牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、-块橘皮或放一点茶叶可以使其更易烂。
2红烧牛肉时，加少许雪里蕻,肉味鲜美。
3.牛肉的纤维组织较粗结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。