炒菜的时候到底是盖上锅盖好,还是不盖好?

发布网友 发布时间：2022-04-24 14:09

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热心网友 时间：2023-10-15 18:45

炒菜的时候不盖上锅盖好，原因解释如下：
1、如果炒菜时盖上锅盖，火候不容易掌握，加热时间短则炒不熟，时间过长菜又太软烂，很难把握其脆嫩又断生的要求。　　
2、另外，蔬菜中大多含有称为有机酸的物质，蔬菜的品种不同，含有机酸的种类也不一样，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。这些酸有些对人体有益，有些则对人体有害，烹调时必须将有害部分的有机酸去除。用的方法其中之一就是在烹制蔬菜的时候敞开锅盖，并适当进行翻炒，这样有机酸便会很容易地随之挥发出去。　　
3、大多数蔬菜采用大火爆炒的方式最好，这样可以最大程度保存菜中的营养。但是有些菜肴需要烹制的时间较长，随着加热和调味，蔬菜中必有水分及溶于水的营养物质析出。有一个
好方法可以将溶于水的营养物质再吸收回来，那就是在菜肴接近成熟时，淋少量芡汁。随着淀粉的糊化作用，将会使析出的水和营养素一并再次黏附于蔬菜的表面，
从而降低了营养素的损失量，并可解决菜肴的流汤现象。

热心网友 时间：2023-10-15 18:45

这个问题可是个技术活，要说炒菜嘛就一般是不会盖锅盖，炒出来的菜更具色、香、味；但要说是烧菜，时间会较炒菜时间长许多，最好就盖上锅盖，保证营养，而且烧出来的菜更香、入味，有吃劲；至于炖菜，是一定要盖锅盖的，这样营养才不会流失，煮出来的东西才又有营养又美味！祝愿你们幸福。。

热心网友 时间：2023-10-15 18:46

要盖盖子的
炒菜时不盖锅盖—— 很多人认为炒菜时加盖会使烧出的菜不靓，影响美观。但是人们并不知道，盖住锅盖炒菜，蔬菜中的维生素B2会损失15％-20%，倘若不盖锅盖，将损失50%左右。

热心网友 时间：2023-10-15 18:47

那也要分菜，有的菜必须盖，有的则不用

热心网友 时间：2023-10-15 18:47

一般情况下盖上炒出来的比较香