菌菇类的食材,在烹制前要不要焯水?开水焯还是冷水焯?

发布网友 发布时间：2022-04-24 14:11

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热心网友 时间：2022-06-01 04:24

我喜欢用开水焯蘑菇，捞出来之后用手攥一下，控干水分，然后再烹饪，可以节省时间，而且更容易入味

特别是在做汤菜的时候，提前用开水焯一下，可以更有效的去除异味

热心网友 时间：2022-06-01 05:42

菇和菇不同，品种、产地、做法不一样，所以答案不一样；

人和人不同，而且不同时间，人们对于卫生、口感等各方面的要求不一样，所以答案也不一样。

当然，大家不用担心，还是有逻辑可循的。

虽然菌菇的品种有3万多种，天哪！但是我们经常食用的其实屈指可数，香菇、平菇、杏鲍菇，还有最近在热播剧《山海情》中发家致富的双孢菇等。

以上这些菌菇，大部分为人工种植，过程中一般不需要农药，以浇水为主；而且只需类似棉籽壳、锯末或者干树桩之类的种植培养基，有些会经过消毒处理。新鲜的蘑菇，通常摘下来简单清洗就可以做到菜肴里了。蘑菇比较容易熟，烹饪时间不长；蘑菇中的草酸含量也低，也不用特别去焯水。

那需要焯水的蘑菇有哪些？

1、当你拿着手上的蘑菇，它散发出一股让你无法释怀的土腥味，把水烧开，焯一下去去味道。

2、当你把蘑菇的伞盖打开，发现伞盖下面的褶皱里面，有脏脏，这些清水一般就很难洗干净，用开水焯烫一下，虫卵会飘起来，去除它们。

3、当你得到一些野生的可食用的菌菇，最好焯洗一下，因为上面可能有小可爱（动物）们的便便和尿尿。

还有一些特例尤其要注意一下！

没吃过云南的菌菇，就没有去过云南。但是如果你真的去了云南，成了“采蘑菇的小姑娘”，采摘到了“七彩小蘑菇”，面对这种无法确定安全性的食物，还是不要尝试了。据说有女子吃了处理不当的牛肝菌（见手青）的部分品种即有些毒素的蘑菇，出现幻觉看见小精灵在跳舞。

银耳、木耳也不能直接吃新鲜的，通常大家都买晒干的成品，吃的时候就泡发一下，但是泡发的时间也不能太长，比如黑木耳最好用冷水泡发4个小时最为理想。吃之前焯一下水更保险。

干香菇，现在很常见。新鲜的蘑菇经过晾晒，其中的麦角固醇合成了维生素D2，比新鲜的品种更有营养，而且去除了鲜菌的淡淡的异味，使得菌菇的香气更浓郁。所以在家里储藏一些以备不时之需，也是极好的。

新鲜的蘑菇，口感会不一样，更软嫩些；如果想要新鲜的菇营养更好，可以在蘑菇买回来后，放在太阳下晒1个小时，之后食用其维生素D的补充效果会更好。

所以对于蘑菇，冷水焯烫是用不着的，最多用开水焯烫1分钟左右，沥干后用油来煸炒一番，既可以去除异味，又可以激发出浓郁的香味。

最后，给大家分享一下个人认为比较惊艳的几个蘑菇菜肴，希望可以给你的年味增加小小的灵感。

热心网友 时间：2022-06-01 07:16

菌菇类的食材在通知前肯定要焯水的，这样可以有效的去除杂质和细菌，我觉得用冷水焯效果应该更好的，这样做出来更嫩，也时间更快的，

热心网友 时间：2022-06-01 09:08

菌类食材在烹饪前建议你一定要焯水，用开水焯，特别像香菇了，等一些菌类，他那个用开水了，以后吧，他放出了一组就是那个像毒气似的，这样给他操完之后给他投了

热心网友 时间：2022-06-01 13:40

焯水用沸水，鲜菇除了煸、炸都焯水，水发干菇如果是炒的多数也要焯水，其他什么烧、焖、炖、煮、炸、煸、蒸都不需要焯水。

热心网友 时间：2022-06-01 16:22

一般都焯水，水烧开后再放入蘑菇，根据蘑菇大小厚度焯水3~5分钟，如果打算焯水后用来炒，时间可以稍微短一点点

热心网友 时间：2022-06-01 19:20

通常呢这个组蘑菇的也可以操谁呀？操水肯定是把这个东西放到锅里面，把水煮到沸腾啊，煮到沸腾之后，捞出来才叫焯水 这个冷水怎么能焯水呢？肯定是沸水才可以焯水吧 。