咸鲈鱼的腌制方法

发布网友 发布时间：2022-04-24 14:28

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热心网友 时间：2022-05-07 10:04

鱼先处理干净，在中间刮开，放平，然后均匀的澈上盐，鱼表面也用盐揉一揉，过去叫一囟鲜，不要弄太咸了。

推荐这道香煎咸鲈鱼，鲈鱼本来就很鲜美，腌过之后再香煎，吃起来表面香脆，而里面的鱼肉却是白晰鲜嫩，咸香惹味，再掰一块鱼骨，咬在嘴里，咸咸香香，酥酥脆脆的，真是香酥到骨子里去了，非常好吃，做法也简单，很值得一试。


准备材料：

新鲜鲈鱼一条（不要超过500g)、姜片、葱、蒜。


准备调料：

食用油、盐。

制作过程：

1、去菜市场买一条新鲜的鲈鱼，叫鱼贩开边劏好，一般开边劏鱼都是背部剖开，这次是鱼贩女儿帮我开，她从鱼肚剖开，中间的鱼骨还在那挺着，造型让我挺乐的，不过煎鱼时倒挺方便。

2、回家将鱼干净沥干水，用盐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂匀，放冰箱冷藏一夜，第二天煎之前将鱼取出，用水稍稍冲洗鱼身表面的盐份，尽量晾干，或用厨房纸吸干表面水份，要不煎时会有油溅出来。


3、取一平底锅，加适量油烧热，轻摇一下让整个锅底都摊上油，可先将姜片、蒜爆香后取出（也可象我那样等会再放），放鲈鱼入锅，先大火煎一两分钟，先等鱼头，鱼尾煎至松脆了，再转小火慢慢煎，发现腌过的鱼其实挺好煎的，又不会粘锅，轻捏着鱼尾，配合木铲，将鱼两面翻转煎至满意为止，再将姜片、葱白粒、蒜入锅煎出味，盖上盖子稍稍焗片刻，这样配料的香味都入了鱼肉里面，一点腥味都没有了。开盖装碟即可。


一看就非常惹人食欲，我儿子很开心，把整条鱼连鱼骨都吃完了。

温馨提示：

1、鲈鱼最好不要超过500g，太大条了很难煎透。

2、鱼要开边劏好，这样腌才易入味。

3、鱼用盐腌好后放冰箱至少冷藏一晚才够入味。

热心网友 时间：2022-05-07 11:22

鱼有淡水鲈鱼和海鲈鱼之分。

淡水鲈鱼：鱼（一斤左右）背部开刀取内脏，洗净用吸水纸擦干备用。容器中放入黄酒300克，姜50克（切大片）香葱50克（切长段）香菜30克、清水200克！十分钟后将鱼放入浸泡半小时，取出后用花椒盐80克均匀涂抹鱼身。用勾挂在通风处两天，腌淡水鲈鱼适合煎炒配以蒜苗干辣椒作食。风干时间越长滋味越是美味。

海鲈鱼：鱼（1斤左右）背部开刀取内脏，洗净用吸水纸擦干备用。容器中放入姜30克、香葱50克、洋葱30克、胡萝卜20克、芹菜10克、黄酒20克，拌均匀备用。用花椒盐100克涂抹鱼身，用刚才拌好的大料上下平铺鱼身，用保鲜膜密封，腌制至少两小时，制作菜肴前用清水冲洗去除多余盐分。腌海鲈鱼适合清蒸，且腌制时间不可过长。

花椒盐：食盐（一包）用锅炒热放入30克干花椒，两个八角，五片香叶，再扁炒五分钟放凉。用时取细网虑去花椒、八角、香叶

热心网友 时间：2022-05-07 12:57

付费内容限时免费查看回答1.将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右2.腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条3.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中4.另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火5.将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉6.将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的7.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条8.锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声9.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可

热心网友 时间：2022-05-07 14:48

咸鲈鱼

原料：鲈鱼1条400-500克。辅料：红黄彩椒适量、大葱10克、姜10克、料酒2大勺、盐适量、白胡椒粉适量、植物油2大勺、蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、温热水50ML、鸡精适量。做法：1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将调料A抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。

工艺：蒸

口味：咸鲜味

时间：<15分钟

热量：较低热量

配料：
鲈鱼500克、红椒适量、黄椒适量、葱10克、姜10克、料酒2大勺、食盐适量、白胡椒适量、植物油2大勺、蒸鱼豉油2大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、水50毫升、鸡精适量

烹饪步骤：
0.材料集合图：

1.将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右

2.腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条

3.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中

4.另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火

5.将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉

6.将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的

7.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条

8.锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声

9.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可

烹饪小贴士：
在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动
蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正
蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味
味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！