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广西南宁那里有批发速冻蛋挞皮买?

发布网友 发布时间:2022-04-24 14:13

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热心网友 时间:2022-05-07 16:58

速冻蛋挞皮可以放保鲜那格,但需要尽快(72小时内)用完,不然还是立即存放在-18℃以下的环境。将速冻蛋挞皮放在保鲜格,在工艺上属于解冻操作,这是冷冻蛋挞皮加水烤制前的必要工艺流程,这一流程的作用是:1、挞皮中油脂与面皮中的水分凝点不一致,通过解冻(5℃左右)操作,可以使速冻蛋挞皮内的油脂与面皮分离,恢复挞皮的层次;2、挞水一般冷藏保存,速冻挞皮通过冷藏解冻,挞皮的温度将与挞水温度一致,烤制时两者能在同一温度起点上加热熟化,可以使挞皮的酥脆与挞芯的凝固熟化协调一致,蛋挞的品质得到更好的保证。挞皮解冻最好不要超过72小时,其原因有:冷藏温度对细菌的抑制作用,在超过72小时后基本失效,菌群超过一定基数会超标、会暴发式*增长;(现实中,成品蛋糕、甜点等制品保质期不得超过72小时,有的甚至保质期低于8小时,也是基于这个原因。)菌群超标,毒废物质的排放会影响挞皮的质量,比如酸化,臭化等。挞皮中的面皮会缓慢吸隔断作用的油脂,冷藏时间过长,若油脂彻底被面皮吸收,面皮合成一团,挞皮将失去层次,导致蛋挞的品质不合格。

热心网友 时间:2022-05-07 18:16

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