酱香饼用什么做酥脆还不发硬，做出来的酱饼冷却后就发不西酥脆还发硬，

发布网友 发布时间：2022-04-24 14:15

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热心网友 时间：2023-10-15 23:09

酱香饼发面时加入少许的盐可以让饼起酥，做法如下：

准备材料：面粉250克、洋葱20克、盐1克、生姜1小片、大蒜1个、五香粉2克、白胡椒2克、玉米淀粉3克、植物油10毫升、番茄酱5克、豆瓣酱10克、白糖5克、香葱1小段、白芝麻3克

一、面粉放入大碗中，加入少许的盐

二、根据面粉的吸水性，添加清水和成面团

三、和好的面团表面光滑，盖一层保鲜膜饧发15分钟左右

四、接下来准备酱料部分，准备好洋葱、大蒜和生姜

五、将三者都切成末备用

六、玉米淀粉放入碗中，加入适量的清水搅拌成水淀粉备用，准备好白胡椒和五香粉

七、锅中倒5ml的油，小火加热

八、放入洋葱末、蒜末和姜末，炒香

九、将豆瓣酱、番茄酱、白糖、白胡椒和五香粉都放入锅中，翻炒均匀

十、倒入少许的清水，中小火煮开

十一、然后加入水淀粉，加热搅拌均匀，到达一定的浓稠程度就可以关火

十二、最后来做面饼部分，饧发好的面团取出来

十三、擀成较大的面片

十四、在表面上抹一层植物油

十五、再撒少许的面粉，为的是后期达到分层的效果

十六、再将切开的面片一层压一层的包到中间，收回所有的面片

十七、将面团擀成圆形，大小稍微比用来煎饼子的锅大一些，后期达到褶皱感

十八、把饼子烙到两面金黄

十九、这时候在饼子表面刷厚厚的一层做好的酱

二十、撒葱花和白芝麻装饰就可以啦。

扩展资料：

常用热水面团制作的食品

热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60－99度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。

和热水面团的方法

热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水（60－99度）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。

常用温水面团制作的食品

面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定*，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。

温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

参考资料来源：

百度百科-和面

热心网友 时间：2023-10-15 23:09

土家酱香饼的详细做法
面饼材料：面粉200克、开水80克、冷水60克，花椒粉、香油适量。
酱料：番茄1个，海天黄豆酱20克，海天拌饭酱10克，太子剁椒酱30克，白糖10克，白芝麻5克、花椒5克、八角1个、油适量
（可做两张24CM平底锅大小的饼）
做法：1.将面粉放入盆中，用筷子边倒开水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）
2.再加冷水和成面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团饧20分钟
3.此时可以做酱料了，番茄用刀切十字，放入碗中，加开水烫一下，去掉皮
4.然后再将番茄切碎
5.锅中放油，烧热后，放入花椒、大料炸香，捞出
6.放入太子剁椒炒出红油，放入海天黄豆酱、海天拌饭酱炒香
7.倒入番茄，调入糖，煮到番茄软烂，黏稠，不宜太干
8.面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉
9.用擀面杖压一下，倒上香油，掀起面饼的一边，将油粘均
10.用刀在面饼上切一刀，从一边卷起
11.盘成团
12.将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈
13.锅放油烧热，放入擀好的大饼，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶
14.中火将饼的两面都烙成金*，撒上白芝麻。
15.然后刷上酱，撒上葱花，酱挺咸的，不要刷太多，可以根据自己的口味调整
16.饼切小块就可以吃了。饼做好后尽量趁热吃，凉了就不脆了。

厨房小语：1、不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等
2、烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制

热心网友 时间：2023-10-15 23:10

你好，凉了不发硬的松脆香酱饼配比：面粉10斤、酵母50克、面欣酥A型50克、白糖50克、麦芽酚1克、盐30-50克、水6斤、红油适量。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵2-5小时，低温发酵5-8小时），然后，分开面团，压成圆饼、刷涂香辣酱、撒葱花，放入电饼铛烙熟。

热心网友 时间：2023-10-15 23:10

油条主要是发面的过程，然后是用高油温快速炸成。整个在冷却过程里：油条不断吸收空气里的水分后导致油条里空气泄出、密度收束、松脆度降低，故硬度就加强了。