烀鸡爪子需要什么调料

发布网友 发布时间：2022-04-24 14:27

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热心网友 时间：2023-10-16 08:42

老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
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用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
步骤2
将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
步骤3
将汤烧开，倒入香油即可。

廖排骨浓缩卤汁一包，鸡爪
步骤1
将鸡爪洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
步骤2
将卤料放入锅里，大火煮滚，放鸡爪煮40分钟关火. 让鸡爪浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。
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鸡爪洗净，剁去指甲。
步骤2
锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟。
步骤3
捞出，洗净，晾凉。
步骤4
葱姜切片，准备冰糖适量。
步骤5
锅内放适量清水，放入料包，葱姜、冰糖。
步骤6
加入鸡爪，烧开。
步骤7
放适量老抽，盐，中火煮30分钟后，熄火，浸泡一段时间即可。
做法十
材料准备
用料：鸡爪500克
辅料：植物油3勺、绵白糖2勺、卤料包1袋、姜1块、食盐2勺、八角5个、桂皮3块、卤汁1盒、草果5个、茴香1把、干花椒1把
步骤1
把要卤制的食材洗净沥干水分
步骤2
洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉
步骤3
准备一包卤料包
步骤4
炒锅放适量的油，加入一大勺白糖
步骤5
小火炒出糖色加适量的清水后关火
步骤6
老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入锅里，加入需要量的清水
步骤7
在倒卤料，加入八角适量，桂皮适量，茴香，青花椒，生姜 大火烧开
步骤8
把鸡爪倒入锅里，加适量的盐再次煮开，中小火10分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候）
步骤9
鸡爪很容易熟千万别煮久了，晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳
烹饪技巧
1、鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头；
2、鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃；
3、炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看。

热心网友 时间：2023-10-16 08:42