江浙一带夏天流行的野火饭,做法具体是怎么样的?

发布网友 发布时间：2022-04-24 14:44

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热心网友 时间：2023-10-17 01:23

还记得小时候每到立夏时节之前，总会约上小伙伴们去野外空地上，“偷”点邻居种的豌豆、采点野菜，架起大铁锅、捡些干柴火，煮上一份美味的野火饭，吃的那叫一个香。如今多年过去，生活在城市里的我们，难得再有机会吃到这样的时令美食了。说是时令美食，是因为野火饭只会在临近立夏的时节才吃，这样，在炎炎夏日到来时，方能令小孩子们茁壮成长，不疰夏。虽然更多为祈愿的意思，却是江南地区古老的民间传统。

时至今日，这样的民间传统已经很少再有。我们在江苏震泽古镇游玩的时候，当得知在镇外的震泽湿地公园内，可以品尝到正宗的野火饭时，便欣然前往。震泽湿地公园所在的地区水网密布，自然生态很好。虽然是湿地公园，却并不完全是景区，公园范围内还散落着数个自然村落，因而更像是一处休闲的好去处。当地村民有养蚕的传统，所以湿地内的田间地头，种植着大量的桑葚林，能烧野火饭的地方，就在一处蚕桑园内。

蚕桑园内有许多有趣的互动项目，除了可以在展览馆里了解到当地丰富的蚕桑文化、见识到可爱的蚕宝宝外，还可以体验桑葚采摘。成熟的桑葚红里透紫，挂满枝头，边摘边吃，一口咬下去满嘴都是甜甜的汁水，不限量随便摘了吃，超级爽的。

当然了，我们来这里的目的是煮野火饭，桑葚再美味也不能当饭吃。因为提前预约过，工作人员早已经为我们准备好了食材，颗粒饱满的豌豆、浸泡过的糯米、以及优质的五花咸肉是必不可少的。

时间充裕的话，可以自己手剥豌豆，体验久违的动手乐趣。如果没有豌豆，可以用蚕豆代替，咸肉也可以用腊肉来代替。

几十年没再动手烧过野火饭，也没用过这样的大铁锅，早已生疏了，怕被我们自己烧坏浪费食材，只好委托工作人员代为烧之。不像小时候，所有的食材都是自己准备，除了锅碗瓢盆和糯米是自己偷偷从家里拿出去外，其他的食材都是在田间地头搜寻而来。那时当然也难得会有咸肉和腊肉，只是把所有的东西一股脑放进锅里煮熟而已，在物资贫乏的当时，无论怎样都是美味的。

工作人员先给锅里倒上油，再陆续放入五花咸肉、豌豆、糯米，加入纯净水，拌匀以后再准备点火。这一锅食材，光看色泽就已经相当诱人了。

虽然已经有了专用的灶台，但依然是用柴火来烧。野火饭煮得好不好吃，除了用好的食材外，最讲究的就是这火候了。柴火必须烧得旺，且四周均匀，大火烧开以后，再用小火慢慢煨熟，这样吃起来才不会半边焦半边生或者夹心。

在等候野火饭的时候，我们一帮人又架起烤炉做烤串啦。感觉烧烤比野火饭简单，只要食材烤熟、撒上调料就必然美味。

香喷喷的野火饭终于可以开吃了，打开锅盖先要把全部的食材翻炒一遍、拌均匀，然后就可以盛到碗里大快朵颐了，带着锅巴的野火饭更美味哦。这样乐趣多多的儿时记忆，如今城市人也可以到乡间来体会啦！

热心网友 时间：2023-10-17 01:23

热心网友 时间：2023-10-17 01:24

热心网友 时间：2023-10-17 01:25