最近想吃肉燕了,谁知道哪个牌子的好吃?

发布网友 发布时间：2022-04-24 12:44

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热心网友 时间：2023-10-13 05:30

在福州僻街小巷，听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声，循声而去，就可寻及燕皮店。不过，要买正宗上好的燕皮，打制燕皮，猪肉必选后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好处；通过精细复杂的工序手工打制而成，薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，非常爽口。

历史

肉燕

相传，早在明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。

"肉燕"是浦城著名的传统食品，细而不腻，柔而脆嫩，味鲜适口，宛若燕窝，兼有荤素风味，是本县婚丧喜庆笼席中必不可缺少的一道名菜。相传南宋真德秀囚浦城扫基时设宴，随行厨师林阿荣(福州人)吩咐临时厨师徐小春(其表兄，富岭东湖人)捣鱼丸，误听为捣肉丸,剔精肉捣酱和粉，且压平，薄如面皮，切丝余熟，色质晶莹，食如燕窝。此后浦城、福州两地相传仿制，称为肉燕、燕皮。福州、闽清生产的燕皮挂牌"浦城上白燕皮"或"清水肉燕皮",省外出产的则称"福建燕皮"。

浦城燕皮料精工细，剔取新鲜精瘦肉，用木锤捣成肉泥，撒上薯粉合成硬坯，用圆木棍反复压碾成薄片，其薄如纸，然后折叠裁切晾干，切成丝状称为"燕丝",切成片状则称为"燕皮"。质量最佳的燕皮，每斤约有120~130张，每张如豆腐块大小，色白皮薄，完整元碎，不带粉面，次等的约100张燕皮(或燕丝)包以肉馅，名"燕扁食",燕丝包以馅心，则名"燕丸"。

做法

编辑

做法一

用料

食材

   

用量

   

燕皮

   

300g

   

水

   

适量

   

肉馅儿

   

350g

   

葱姜

   

适量

   

盐

   

适量

   

蚝油

   

1勺

   

葱油

   

适量

   

荸荠

   

10个

   

油

   

少许

   

鸡精

   

1勺

   

生抽

   

1勺

   

详细步骤

步骤

   

图片

   

说明

   

步骤一

   

步骤一

   

准备好肉馅儿用筷子打散

   

步骤二

   

步骤二

   

肉馅中加入1勺盐

   

步骤三

   

步骤三

   

再加入适量生抽，大约需要一汤匙

   

步骤四

   

步骤四

   

再加入适量蚝油，大约一汤匙

   

步骤五

   

步骤五

   

将荸荠洗净削皮饼切碎备用

   

步骤六

   

步骤六

   

准备小香葱一把，一部分切成长一点的段儿另一部分切成葱花，姜一块儿切成末儿

   

步骤七

   

步骤七

   

起锅烧油

   

步骤八

   

步骤八

   

油热将葱段放入小火将葱煸至焦香

   

步骤九

   

步骤九

   

煸到图中这个程度后把葱段都夹出来只留下葱油

   

步骤十

   

步骤十

   

开始拌肉馅儿，全程顺一个方向搅拌，搅拌过程中加入适量清水使肉馅儿更嫩一些

   

步骤十一

   

步骤十一

   

加入切好的葱花和姜末搅拌均匀

   

步骤十二

   

步骤十二

   

将葱油倒入肉馅中

   

步骤十三

   

步骤十三

   

再加适量香油，继续搅拌

   

步骤十四

   

步骤十四

   

然后将已经切碎的荸荠丁放入肉馅儿中继续搅拌均匀

   

步骤十五

   

步骤十五

   

搅拌至这个状态就可以了

   

步骤十六

   

步骤十六

   

取出燕皮（我用的是买来的干燕皮，需要将燕皮再喷点水才能用，这个步骤忘拍了，我尽量用文字表达明白哈）将干燕皮都切成成正方形，用一个小喷壶在每个燕皮上都喷少量清水，然后用一块儿洇湿的毛巾盖在上面，过几分钟燕皮就都变软可以用啦

   

步骤十七

   

步骤十七

   

就像这样的燕皮就可以了，用筷子在每个燕皮上放一些肉馅儿

   

步骤十八

   

步骤十八

   

然后倒过来用手的虎口的位置捏一下，再撤出筷子

   

步骤十九

   

步骤十九

   

捏成这样，一个完成

   

步骤二十

   

步骤二十

   

依次按照上述方法完成，250克的干燕皮可以做很多呢

   

步骤二十一

   

步骤二十一

   

把包好的肉燕放进蒸箱，100度蒸15分钟就可以了

   

步骤二十二

   

步骤二十二

   

蒸熟的肉燕取出晾凉

   

步骤二十三

   

步骤二十三

   

准备几颗小油菜洗净并焯一下水

   

步骤二十四

   

步骤二十四

   

准备好盛肉燕的碗，碗中放少许盐、鸡精和葱花再倒入1小勺香醋

   

步骤二十五

   

步骤二十五

   

起锅烧水，大约3碗

   

步骤二十六

   

步骤二十六

   

水煮开后放入肉燕，至再次水开时即可关火

   

步骤二十七

   

步骤二十七

   

将肉燕连汤一起盛入碗中，放入两棵焯过水的小油菜

   

步骤二十八

   

步骤二十八

   

香香哒，上桌吃饭喽！

   

步骤二十九

   

步骤二十九

  

   

适量

   

生抽

   

适量

   

鸡精

   

适量

   

香油

   

适量

   

热心网友 时间：2023-10-13 05:30

依海肉燕
依海肉燕是福建福州经典的地方小吃之一，是将猪后腿瘦肉经过捶打后除去肥肉和筋，捶打成肉泥后洒上地瓜粉上碾轧，即燕皮，再包以肉羹为肉燕。本品肉质爽嫩，营养丰富，是老少皆宜的食品。
基本信息
中文名
依海肉燕
菜品类型
家常菜
主要食材
猪后腿瘦肉地瓜粉
目录
简介

依海肉燕
依海肉燕是福州最富盛名的小吃老铺，同时也是福州肉燕的著名品牌之一，至今已有一百多年的悠久历史。
依海肉燕大事记
1869年，由福州人王世统在福州开设了 福州依海肉燕老铺的前身—“聚记清水肉燕店”。
1910年，王世统的独生女儿王妹黁出嫁后，承继父业，在聚记肉燕店对面又开了一家“聚利肉燕店”，生意火爆。
1929年，王妹黁之子陈依海独自掌管“聚利肉燕店”，雇员若干，前店后坊，精工细作，选用猪后腿精肉，配以正宗罗源地瓜粉，制成鲜、干燕皮，质量上乘，与众不同，肉燕不仅畅销福州城，而且深得旅外侨胞欢迎，畅销东南亚各国。
1978年，陈依海成为福州市第一个恢复肉燕加工销售的个体户。他在自家挂起“陈依海名牌肉燕加工”的招牌，靠祖传的精湛技术，靠上乘的肉燕质量，恢复了以自己名字为品牌的肉燕，产品供不应求。
19年，陈依海将这家老铺交给儿子陈彪经营。陈彪将店名注册为“福州依海肉燕老铺”。陈彪还制定出福州市第一项肉燕生产制作技术质量行业标准，经省质量技术监督局审核，定为福建省肉燕生产质量技术行业标准。
2001年5月18日，福州依海肉燕老铺在福州国际招商月欢迎酒会上制成重达35公斤前所未有的特大肉燕，摆在宴会大厅，并被大世界吉尼斯纪录所记载。
2002年 福州依海肉燕就被福州市*指定为福州招商月欢迎酒会上的美食佳品。依海肉燕传人陈彪，也受方便面的启发，经几十次的反复试验，研制出了“快熟龙须燕丝”，申请了专利，并获得了专利授权，成为福州小吃首项专利产品。
2004年12月，“依海牌”被福州市工商局评定为“福州市知名商标”、“即食肉燕丝及其生产方法”专利产品在第十五届全国发明展览会上获得银奖。
2006年，“即食肉燕丝及其生产方法”专利产品荣获福州市职工优秀技术创新成果一等奖，同时 福州依海食品有限公司被评为2004-2005年度优秀私营企业。
依海肉燕发展之路
从20世纪初至今为止，福州肉燕小吃行业出了两个大发明家，一个是陈依海的外祖父王世统，一个是陈依海的儿子陈彪。
燕皮变干 王世统开店
20世纪初，陈依海的外祖父王世统贩运土特产品往返于闽北与福州之间。当时闽北山区有一种叫扁肉燕的小吃非常有特色，是用木棒将猪腿的瘦肉打成肉泥，掺上适量的番薯粉，擀打成纸片般薄，切成三寸见方的燕皮，包上肉馅，做成扁食。形如飞燕，煮熟配汤食用滑嫩醇香。王世统将这种小吃引入福州，但肉燕皮是湿的，只宜当天食用，不便于长途运输。于是王世统自创了晾干方法，并聘请名师在福州开设了“聚记清水肉燕店“，生意十分兴隆，后来还将扁肉燕与鸭蛋共煮。福州话“鸭蛋”与“压乱”谐音，寓意太平，故成为“太平燕”。太平燕很快便成为福州最富盛名的特色小吃。
带艺嫁人 王妹黁传技
王世统的女儿陈妹黁嫁入陈家后，开设了“聚利肉燕店”，儿子陈依海13岁时，她就将“清水肉燕”的制作秘技传给儿子。陈依海制作燕皮时剔净适龄猪肉的筋、膜、油后，按肌肉结构剖开切块，放在专用的荔枝树头木墩上，用木槌捶打成肉泥，随即送入粉房，喷洒优质的罗源县中房清粉，边喷洒边拍打均匀，边碾压直至厚薄均匀成纸状薄片的燕坯，晾干切裁。陈依海18岁时，将“聚利肉燕店”更名为“依海肉燕店”，依海肉燕因料精工细，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲而盛名远扬。
不断改进，陈彪增新谱
20世纪80年代后期，陈依海将肉燕店交给儿子陈彪打理。陈彪在1998年受快熟面的启发，经过90多次的试验，终在2000年3月研制出“快熟龙须燕丝”，并申请了专利，成为福州市小吃的第一项国家专利。陈彪还研究制定出福州第一项肉燕生产制作技术质量指标，经省质监局审核鉴定为福建省肉燕生产的技术标准。

热心网友 时间：2023-10-13 05:30

如果你最近想吃肉燕了，推荐以下几个牌子的肉燕：
* 同利肉燕：这个品牌从清代以来就开在澳门路，现在在南后街也有分店。同利肉燕的肉燕很好，一斤30元左右。
* 聚春园的肉燕：如果既要质量好又要价格适中，可以推荐聚春园的肉燕。
* 七街八巷的肉燕：也是正宗的福州特产，方便即食，价格适中。
* 郑森记的太平肉燕：福州特产手工燕皮馄饨，速食半成品，价格适中。
以上几个品牌的肉燕都有不同的特点和优点，可以根据个人口味和预算选择。

热心网友 时间：2023-10-13 05:31

你可以试试郭万和的肉燕，我家一直吃这个品牌的肉燕，每次煮的时候汤不浑浊肉燕也不粘连，口感也好吃，据说肉都是选用当地散养土猪，营养口感也好。