煮螃蟹怎么煮不跑黄

发布网友发布时间：2022-04-24 12:41

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热心网友时间：2022-05-07 05:58

煮螃蟹不跑黄可以将螃蟹腹部向上煮，下面是具体做法：

准备材料：螃蟹275克，姜末5克，生抽2汤勺，香醋1汤勺，白糖1/2汤勺

1、准备好所有材料，将螃蟹清洗干净备用。

2、在姜末中加入生抽、白糖、香醋调匀成蘸汁。

3、将已经清洗好的螃蟹腹部朝上下入蒸锅中。

4、盖上盖蒸上7-8分钟即可。

5、开盖取出，装入盘中，就可以享用了。

热心网友时间：2022-05-07 07:33

此时正是吃螃蟹的季节，九月一般母蟹较为肥美，十月公蟹鲜美。在处理螃蟹时，我们为了防止饱满的蟹黄流出，我一般的做法是：

1、在选螃蟹时，要选择新鲜的，爪子齐全，活动力强的，若不特别新鲜的螃蟹，有时也会在蒸的过程中流出蟹黄，而且多为淡淡的蟹黄汁液。

2、用橡皮筋或细绳将螃蟹的爪固定，防止其乱爬；

3、关键点：上锅蒸螃蟹时将螃蟹的肚子朝上，背部朝下，这样受热很均匀，而且成熟后的蟹黄，都被保留在壳内；

4、蒸螃蟹锅底的留水量。不宜过多，至少与屉有两公分的距离，因为水量过大，会导致水沸腾时将螃蟹顶起，甚至将蟹黄煮出来；

5、蒸的时间，一般控制在十分钟以内，不宜过久。因为螃蟹，不论海蟹还是河蟹，都不适宜太长时间的蒸煮，时间太长，鲜美的味道会随着水蒸汽而丧失。

以上都是个人建议，仅供参考。

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