蒸螃蟹时怎样才能不让蟹黄流出来
发布网友
发布时间：2022-04-24 12:41
共2个回答
热心网友
时间：2022-05-18 16:46
上锅蒸螃蟹时将螃蟹的肚子朝上，背部朝下，这样受热很均匀，而且成熟后的蟹黄，都被保留在壳内。
在选螃蟹时，要选择新鲜的，爪子齐全，活动力强的，若不特别新鲜的螃蟹，有时也会在蒸的过程中流出蟹黄，而且多为淡淡的蟹黄汁液。
蒸螃蟹锅底的留水量。不宜过多，至少与屉有两公分的距离，因为水量过大，会导致水沸腾时将螃蟹顶起，甚至将蟹黄煮出来。用橡皮筋或细绳将螃蟹的爪固定，防止其乱爬。
蒸的时间，一般控制在十分钟以内，不宜过久。因为螃蟹，不论海蟹还是河蟹，都不适宜太长时间的蒸煮，时间太长，鲜美的味道会随着水蒸汽而丧失。
热心网友
时间：2022-05-18 16:47
等水开锅，然后单只放螃蟹（没捆绳子的情况下，捆了把肚子朝上冷水入锅就行），热晕1只（通常5-10秒）就要翻过来，然后再放下一只继续弄晕了再翻。螃蟹生猛，掌握技巧不要被夹到。
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