农家豇豆饼的做法

发布网友 发布时间：2022-04-24 12:41

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热心网友 时间：2023-10-13 04:03

在不缺乏美食的今天，越“土”的菜越受食客欢迎，究其原因，正是能引起共鸣小时候的味道。在雪堰镇漕桥金三角转盘处的家宴饭店，就是用“土味”招待顾客，唤起了人们小时候的记忆。

做豇豆饼的店有很多，漕桥家宴饭店的豇豆饼胜在何处?掌勺人冯窦请坦言，食材最关键。

冯窦请选用地产的糯米、高淳的香肠、新鲜的豇豆、玉米粒和能带来独特香味的松子，“地产糯米的糯性、口感都很好，高淳的香肠腊味也很浓重，加上松子的香味，绝对好吃。”

将所有食材切丁，加调料搅拌后用春卷皮包制，再放进油锅里煎。之所以采取煎而不是炸的方式，冯窦请解释道，油炸的温度比较高，容易让豇豆饼内充满空气，影响点心的最终造型。

煎上七八分钟，农家豇豆饼便可以出锅了。一刀切下，豇豆饼侧面的层次一览无余。香肠的红、玉米的黄、豇豆的绿，三种颜色的搭配立刻勾起了食客的食欲，再加上松子和香肠的香味，实实在在的色香味俱全。

江南的绿团子种类不少，有艾草、菠菜汁、麦苗汁、苎麻叶等，其中数苎麻叶做的青团最好吃。口感清香软糯，那种特别的清香让人吃一口就停不下来。

绿苎头是生长在乡野间的一种植物，叶子有独特的香味，时常被村民用来制作团子或饼。一次在杨桥庙会中尝到了绿苎头饼，冯窦请就把它引入了家宴饭店的菜单。

在制作绿苎头饼的所有工序中，处理绿苎头嫩叶是最麻烦的。将嫩叶摘下来，用水洗净后焯水两三分钟，然后冲洗凉透放在篮子里沥干水分。生石灰用擀面杖碾碎，将石灰粉和叶子搅拌均匀，再慢慢放入容器，一边放一边用手压紧。随后密封容器，使绿苎头叶子与石灰充分发酵，放置一个多星期，就可以使用了。

发酵好的绿苎头叶子拿出来时要仔细清洗，去掉里面的石灰杂质，攥去水分就可以揉进糯米粉了。自然的绿色，天然的清香，加上糯米粉、芝麻馅，经过一番煎制，深墨绿色的绿苎头饼就大功告成了。

“这道点心，可是我们小时候过年才能吃到的甜点。”家宴饭店的糖年糕一上桌，很多客人都会这样说。

夹上一块，红艳艳的色泽，喷香的葱花味，顿时让人食欲大开;咬上一口，黏黏的口感加上甜甜糯糯的味道，不禁让人回忆起小时候妈妈做糖年糕的场景。

糖年糕是店里点单率很高的一道点心，使用的是郑陆的脚踏糕。将脚踏糕切成58毫米的薄片，沾上生粉，防止粘连。随后倒进高温油锅中炸上3分钟，起锅沥油。之后拿小碗调酱汁，放入酱油、桂花、糖、料酒，下锅煮到液体浓稠，倒入年糕后不停翻动，撒上葱花即可出锅。

专业评审肖飞：家宴饭店的农家豇豆饼加入香肠和松子后，味道又有了新的提升。看起来是传统的制作方法，但品尝后符合现代人的口味，色香味都相得益彰。

绿苎头饼是一道十分具有地方特色的点心，无论是制作方法还是口味，都是曾经的味道，这才是真正的武进传统特色名点。

小时候没什么好吃的，过年时能吃上糖年糕，那就是幸福的味道。家宴饭店的糖年糕有一点甜、一点咸，吃上一口就能吃出幸福感和满足感。

热心网友 时间：2023-10-13 04:04

婆婆种了好多长豇豆，吃不完，有时候晒成干。我家的娃不喜欢新鲜的炒的长豇豆，觉得有股奇怪的味道，但是把长豇豆切碎，加肉末，豆腐干丁，甜酱一起炒，又很喜欢吃。今天换个花样，做个豇豆饼，娃们也很喜欢。
用料
长豇豆随意克糯米随意克广式香肠适量香菇适量春卷皮一包各种调味料适量
美味豇豆饼的做法 http://www.mingmenzejia.com/index.html

糯米浸泡2小时以上，放电饭煲蒸熟，做好是蒸熟哦。香菇泡发，切丁。长豇豆，香肠切丁。锅内加少许油，爆香香肠和香菇，加豇豆炒熟，加入糯米饭。按个人喜好，加一点生抽，蚝油，盐，胡椒粉，香油，鸡精等，翻炒均匀。出锅晾凉。

淘宝买的春卷皮，常温解冻。（现在的季节菜市场基本没有现做春卷皮的。）

准备一碗水，或者面粉糊。春卷皮上➕一勺糯米饭。

两边沾水对折。

再两边对折。

全部完工。

平底锅洒少许油，小火慢煎至两面金黄。

焦焦的，脆脆的，出锅。

完美的早餐 。