是不是什么明胶都能放入食品？明胶加在凉粉对人有害吗？10斤凉粉加多少明胶？

发布网友发布时间：2022-04-24 13:31

共3个回答

热心网友时间：2023-10-14 12:59

当然不是！放入食品当然只有食用明胶才可以。常见的还有药用明胶、照相明胶这两类。在中国，从骨头、猪皮、牛皮中工业化提取出来的明胶被作为一种食品添加剂来使用。在美国食品化学品法规中，明胶被定义为：用酸法、碱法或酶法水解胶原质获得的一种产品，胶原质则是包括鱼和家禽等动物的皮、骨和结缔组织的主要蛋白质成分。

食品化学品法规描述的明胶工艺：
A 型明胶是通过酸法工艺对胶原质原材料进行水解得到等电点介于7和9之间的明胶
B 型明胶是通过碱法或灰法工艺对胶原质进行水解得到等电点为4.6~5.2的明胶
上述 A 型和 B 型工艺均可改变得到等电点在以上范围之外的产品
对于食用明胶也有明确的标准：
无微生物污染物、大肠杆菌和沙门氏菌（25克中无验出）
无重金属，特别是铅，严格控制在1.5mg/kg以下
不得检出禁止使用的抗生素五氯苯酚（检测极限为0.3mg/kg）

参考资料：http://www.rousselot.com.cn/cn/rousselot-gelatine/regulatory-matters/north-america/food/

热心网友时间：2023-10-14 13:00

需要食用明胶才可以添加。凉粉中添加明胶的量根据GB2760—2011规定，06.03.02小麦粉制品3.0
06.07方便米面制品2.5g/kg

热心网友时间：2023-10-14 13:00

据我所知明胶是用动物的皮、骨、腱与韧带中胶原蛋白经不完全酸水解、碱水解或酶降解后纯化得到的制品，或为上述不同明胶制品的混合物还有药用的。具体只知道这些，

参考资料：http://ke.baidu.com/view/232149.html?wtp=tt

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