中国哪里的牛干巴最美味?

发布网友 发布时间：2022-04-24 13:45

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热心网友 时间：2023-10-14 23:50

位于云南大理州南部的巍山彝族回族自治县是古代茶马古道的交通要道，自唐代以来南来北往的人络绎不绝，为饮食文化的发展提供了有利氛围。同时，巍山又是多民族聚居区，彝、回、汉、白、苗等民族各有独特的饮食风味喜好，使巍山拥有“小吃天堂”的美誉。

牛干巴多见于云南、贵州、四川等地，其中以云南巍山回族地区最为常见。说到这里，就要先谈到巍山回族的一段历史。

巍山清真肉食品加工厂负责人马利存说：“由于我们回族在食物上有禁忌，在肉类种类上主要是牛肉。以前的马帮出门不好带新鲜肉，就带上风干的牛干巴，拿着走非常方便。其实，这是老祖先智慧的结晶，是一种传统食品。”

马利存告诉记者，20世纪40年代，巍山回族村村村都有马帮，走南闯北，主要经营茶、糖、丝、麻、肉、油等物品，用马匹运输销往云南省内其他地方和东南亚国家。正如她前面提到的，马帮外出时带着风干的牛肉，即牛干巴，十分方便。所以说，牛干巴是当年马帮文化的产物。不过演变到今天，牛干巴已经成了家家户户必备的美食。

正在晾晒的牛干巴

在巍山市场上，常常可见销售牛干巴的商户，那一条条悬挂着售卖的大块牛腿肉做成的牛干巴格外吸引人。记者采访了正在市场挑选牛干巴的一位当地居民。她告诉记者，牛干巴在当地是比较常见、也比较有特色的小吃。家里来客人的时候，还有逢年过节时，牛干巴都是餐桌上必不可少的一道美味。她说：“牛干巴在我们这里比较常见，一般市场里都有，但我们当地人都比较喜欢去回族聚居的地方去买牛干巴，因为本来就是他们发明的这一道菜，他们做得应该说是比较正宗，所以我们都喜欢买他们的。”

马利存告诉记者，巍山回族的牛干巴用料和制作工艺非常考究，从原料选取到火候恰当的晾晒程序，层层工艺，一丝不苟。她说：“我们用的都是本地黄牛，我们这里的牛不喂饲料，吃的是草和粮食，比较生态，做出来的牛干巴口味更好一点。黄牛屠宰后，我们只是用它的后腿肉，一头牛总共用八块肉，所以，我们的产品选料非常严格。如果整头牛肉都用的话，产品质量和口感就不太好，一头大一点的牛可以用的肉只有100公斤左右。”