什么叫老面?那些又白又大又有劲道的老面馒头到底是怎么做的?

发布网友 发布时间：2022-04-24 13:35

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热心网友 时间：2023-02-07 09:21

老面就是用酵母菌发过的面，用酵母菌在里面反复生长的面，这种面做的馒头比较甜，因为酵母菌把淀粉找块糖这样的馒头比较软而且比较好吃。

热心网友 时间：2023-02-07 10:39

答：你好，老面是指发面的面种子，北方叫面肥、面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用，要做又白又大又有劲道的老面馒头那么和面的水分的多少，发酵的时间掌握好就可以做出来

热心网友 时间：2023-02-07 12:14

老面的话，其实就是那种饰面动的时间比较长，他们比较劲道，而且又白又大又有劲道的老面馒头的话，到底怎么做的？他就是面的话就是长时间多揉多的做出来面他就比较有经验的比较好吃

热心网友 时间：2023-02-07 14:05

脑面就是我们自己调的面也就是自己用挠糟。活的教资然后再做成馒头还有一种是发酵粉的老面馒头就是自己坐的那个轿子一般我们坐轿子是用醪糟拌曲子做的。

热心网友 时间：2023-02-07 16:13

老面是指发面的面种子，北方叫面肥、面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

热心网友 时间：2023-02-07 18:38

老面就是用原来的面粉发酵新的面粉。那些又白又大又有劲道的老面馒头是多揉几遍，多发酵几遍做成的。

热心网友 时间：2023-02-07 21:19

老面就是发面的面肥。将留存的老面用温开水化开，将面粉用温水打散，放入化开的老面，充分揉搓，将面揉搓成光滑的面团。再醒15分钟。然后揉成拳头大小的面剂，上蒸屉蒸15~20分钟。则又白又大又有筋道的老面馒头就做得了。供参考。

热心网友 时间：2023-02-08 07:03

你好！老面，就是我们小时候常说的发面用的面，用老面发面就不用酵母，或者其他的东西发面了，用老面发出来的面蒸出来的馒头，又白又大，又有劲道，首先我们用老面和面，揉成光滑的面团，醒面一个小时左右，面就发好了，这时我们就可以做馒头了，做馒头的时候，可以放一些小苏打，这样蒸出来的馒头味道会更好

热心网友 时间：2023-02-08 10:51

老面的意思就是用原始的方法磨出来的面粉，不是买的面粉。又白又大又劲道的老面馒头要加些自己自制的酵母，然后用柴火蒸出来。

热心网友 时间：2023-02-08 14:56

面之面发酵以后时间很长的。刷胶的面那就叫老面，这个老面可以用在下次面粉发酵的时候再用来发酵面粉。因此说让我们也就是。和发酵粉一样起发酵粉作用的那个肥头。等面发酵以后，可以在案板上做馒头。这些馒头做的时候在在面里火烧一些速达和小苏打。使面粉起到一个中和的作用。这样做出的面粉馒头就特别的好吃，那下次出来隔壁就是老面这个孩子，又白又吃又好吃

热心网友 时间：2023-02-08 19:17

老面是指发面的面种子，北方叫面肥、面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫"老面"馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

热心网友 时间：2023-02-08 23:55

老面就是发面用的面渣头，也叫面引子，用面渣头发的面就叫老面馒头，蒸出来就又白又大又劲道很好吃了

热心网友 时间：2023-02-09 04:50

老面是用自然发酵的剩面来和面放入碱的馒头，这种馒头非常的有劲道。非常的有嚼头。非常的好吃。