第一节病毒
病毒的种类。
1、根据它们寄生的细胞不同，可以将病毒分为三大类：
一类是专门寄生在人和动物细胞里的动物病毒，如流感病毒。
一类是专门寄生在植物细胞里的植物病毒，如烟草花叶病毒。
第二节细菌
基本形态
(1)球菌：按其排列方式又可分为单球菌、双球菌、四联球菌、八叠球菌，葡萄球菌和链球菌。
(2)杆菌：细胞形态较复杂，有短杆状、棒杆状、梭状、月亮状、分枝状。
(3)螺旋状：可分为弧菌(螺旋不满一环)和螺菌(螺旋满2~6环，小的坚硬的螺旋状细菌)。此外，人们还发现星状和方形细菌。
第三节真菌
人类对细菌和真菌的利用体现在四个方面：
①食品制作。即发酵原理的应用，发酵就是有机物在一定温度下被酵母或其他菌类分解成某些产物的过程
②食品保存。