有网友碰到这样的问题“嫩豆腐的100种做法大全”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：
解决方案1：
1. 脆皮嫩豆腐
原料：嫩豆腐300克，番茄酱80克，干生粉50克，姜末、蒜末、精盐、胡椒粉、白糖、白醋、鸡精、鲜汤、湿淀粉各适量，色拉油1500克（约耗80克）。
制法：
- 嫩豆腐改刀成菱形片，两面拍匀干生粉成豆腐坯。
- 锅中注入色拉油烧至七八成热，下入豆腐坯炸至色黄皮脆，捞出沥油，摆入盘中。
- 锅中留底油，下入姜末、蒜末、番茄酱炒香，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、鸡精、白糖、白醋，勾入少许湿淀粉成茄汁味汁，起锅浇淋在盘中豆腐块上，即成。
特点：豆腐脆嫩，茄汁味浓。
2. 双椒嫩豆腐
原料：一盒内脂豆腐，两只绿辣椒，一只红辣椒切长1厘米见方的小块，榨菜、芝麻少许。
做法：
- 辣椒焯水后加精盐和香油拌好备用。
- 豆腐切成小块，装盘备用。
- 榨菜切成小丁，在锅中干炒，取出备用。
- 将干炒的榨菜丁加到化开的麻酱里，加精盐、辣椒油，搅拌均匀。
- 将麻酱汁淋到豆腐上，撒上辣椒和芝麻，吃时稍拌。
特点：爽口适合夏天食用。
3. 莲蓬豆腐
原料：嫩豆腐150克。
调料：鸡茸100克，花菜250克，豌豆25克，青菜叶250克，蛋清3个，湿淀粉5克，盐5克，味精5克，绍酒2克，清汤250克，熟鸡油15克，冻猪油25克，熟猪油25克。
烹饪方法：
- 青菜叶切丝，拌入精盐，用纱布包紧，挤出菜汁，取用25克。
- 豆腐捣成细泥，加菜汁拌匀备用。
- 鸡茸加绍酒、盐、味精搅匀，加蛋清搅上劲，倒入豆腐，加湿淀粉，熟猪油搅匀上劲。
- 取碟子和小酒盅，抹冻猪油，装入豆腐茸至盅的1/2，用豌豆作“莲子”，蒸5分钟。
- 花菜汆水后沥干，放在汤碗里，沸后加盐、味精，倒在装有“莲蓬”的碗里，淋上鸡油即成。
特点：形如莲蓬，豆腐鲜嫩，花菜清香，汤汁鲜浓，味形俱佳。